Як відкрити пивоварню

3

Залиште заявку та отримаєте розрахунок вартості уже СЬОГОДНІ

Ваше ім'я:

Місто:

Телефон:

E-Mail:

Як відкрити пивоварню

Пивоварний бізнес - один з найбільш високо конкурентних ринків. Цей сегмент містить безліч відомих брендів, які вже встигли завоювати лояльність свого споживача. Незважаючи на це, багато інвесторів, оцінивши співвідношення попиту та пропозиції, знаходять для себе вигідну ринкову нішу - сегмент міні-пивоварень. З кожним роком ми спостерігаємо появу нових пивних ресторанів, міні-пивзаводів, тому $ 50-200 тис. інвестицій в міні-пивоварню окупаються за дуже короткий період.

Вибір приміщення

Мінімальна площа для розміщення пивоварні - від 60 кв. м. На цьому просторі, наші фахівці зможуть розмістити комплект обладнання для виробництва 500 л на добу. Багато власників ресторанів розміщують варильне відділення пивоварні безпосередньо в залі закладу, щоб привернути додаткову увагу з боку відвідувачів. Найчастіше використовують мідне облицювання - це додає особливого антуражу вашому закладу.

Важливо, щоб виробничі площі розміщувались поблизу місць реалізації пива. В іншому випадку транспортні витрати різко зростуть, а ризик доставки не свіжого пива стане максимальним (пиво зберігає свої якості протягом тижня).

Існує кілька основних підходів до організації власного пивоварного бізнесу. Перший: варити хмільний напій в окремому приміщенні та розвозити в кегах в паби та пивні ресторани. Істотний недолік такого підходу - високі витрати на організацію збуту та вибір оптимальних каналів просування. До того ж виникнуть складності з тим, щоб зайти зі своїм пивом в потрібний заклад.

Споживання пива в «класичному» ресторані вкрай низька, а паби та пивні ресторани віддають перевагу пиву розкрученої торговельної марки. На переговори з закладом можуть піти місяці, а то й роки, а пивоварний бізнес в цей час не стоїть на місці, і кожен конкурент буде прагнути завоювати свою частку ринку.

Труднощі в організації збуту власного пива в чужому закладі пов'язані також з тим, що «небрендированному» напою необхідно конкурувати з розкрученими місцевими та закордонними брендами, а також з іншими алкогольними напоями: горілка, коньяк, вино, віскі. Крім транспортних витрат, для перевезення такого пива необхідно закуповувати кеги (середня ціна на ринку кег становить приблизно 60 USD).

Другий підхід: організація виробництва безпосередньо в закладі - в ресторані, клубі і т.т. Даний підхід мінімізує ваші транспортні витрати та витрати на організацію каналів збуту, до того ж вам вдасться уникнути зайвих проблем з отриманням дозвільних документів та ліцензій.

І нарешті, третій підхід: міні-пивоварню можна розмістити в ТРЦ, розливне пиво продавати в барі, а фасований напій - з полиць супермаркету. Такий формат дозволить мінімізувати витрати на пакувальне обладнання, а пиво можна розливати в пластикові пляшки вручну. Цей варіант найбільш оптимальний з точки зору маркетингу, так як постійний потік людей буде забезпечувати бренд ТРЦ.

Документи та пивоварне обладнання

Основна частина витрат ляже на внутрішні та оздоблювальні роботи (установка ефективної системи вентиляції, облицювання бродильно-варочних відділень). Залежно від місця розташування, ціни на витратні матеріали це може коштувати $ 50-150 за 1 кв. м.

Наші фахівці радять погоджувати всі ремонтні роботи із відповідними органами, щоб потім не витрачати зайвий час та додаткові кошти. Згідно з нормами законодавства розміщувати обладнання можна тільки у виробничих приміщеннях, які виведені з житлового фонду. Висота приміщення повинна бути не менше 3,0 метрів, обов'язкова наявність підведення електроенергії (380 В), водопроводу та каналізаційної системи.

Розробку проектної документації, проведення сертифікаційних випробувань виробництва, отримання сертифікату відповідності, розроблення технічних умов, рецептур та їх реєстрацію компанія «Генріх Шульц» бере на себе. Узгодження, отримання дозволів та інші процедури зазвичай займають від 3 до 6 місяців, тому краще заздалегідь відвести час на подібні заходи або довірити це експертам.

Для ресторану на 100-120 посадочних місць цілком вистачить пивоварні продуктивність 500 л на добу, тому не варто витрачати гроші на закупівлю більш потужного устаткування. Пивоварню, яка розрахована на обслуговування відразу декількох точок реалізації пива, ми рекомендуємо оснастити більш потужним обладнанням.

Ринок пивоварного обладнання пропонує найрізноманітніші комплектації пивоварень, за різними цінами. Устаткування випускають в Україні, Росії, Угорщині, Чехії, Німеччині, Австрії. За останні роки інвестори та ресторатори СНД стали частіше довіряти свій вибір компанії «Генріх Шульц». За якістю збірки та дизайну наше обладнання нічим не поступається закордонним виробникам, а цінова пропозиція набагато вигідніша.

Пивоварне обладнання компанії «Генріх Шульц» (500 л пива на добу) коштує приблизно $ 105 тис., в залежності від вибору матеріалу обробки та наповнення. Для порівняння беремо ціни на аналогічні пивоварні зарубіжних виробників: словацька міні-пивоварня «Техімпекс» (500 л пива на добу) - від € 135 тис. Устаткування австрійської компанії Salm (250-300 л в день) обійдеться € 225 тис. Німецьке обладнання KasparSchulz коштує на 20% дорожче австрійського.

До складу обладнання входять: варильне відділення; бродильне відділення; фільтраційне відділення; солодоподрвбнювальне відділення, дріжджове відділення; холодильне відділення, пульт (и) управління, допоміжне технологічне обладнання.

Сировина

Імпортна сировина недешева. Гранульований хміль коштує від € 6 / кг, солод - від € 1.0 / кг. Хміль вітчизняного виробництва обійдеться близько € 0.45 / кг. Незважаючи на ціновий розрив, українські пивовари вважають за краще варити пиво з закордонного солоду та хмелю, стверджуючи, що якість пива звареного на імпортній сировині набагато перевищує вітчизняні замінники.

Що стосується води, то компанія «Генріх Шульц» робить аналіз водопровідної води в приміщенні, де планується розмістити пивоварню (повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-82 «Вода питна»), і за результатами аналізу рекомендують відповідне обладнання для очищення.

Для виготовлення 500 л пива в середньому необхідно 120 кг солоду, 0,9 кг хмелю, приблизно 1750 л води і 0,5 кг сухих пивоварних дріжджів або 5 л "рідких" дріжджів (культивовані в умовах пивоварних заводів або власною лабораторією).

Собівартість живого пива, звареного на нашому обладнанні, коливається в межах 0,5-0,7 USD / л. Ціни на брендове пиво в барах та ресторанах складають 2.3-3.0 USD / л. Так як в Україні великим попитом користується світле (табірне) пиво, наші фахівці радять починати виробництво саме з нього. Освоївши технологію, ми рекомендуємо розширювати свою продуктову лінійку новими сортами.

Обстановка закладу

Головною принадою вашого пивного закладу може стати не тільки насичений аромат «живого» напою, а й інтер'єр, що нагадує крафтове виробництво. Стало надзвичайно модним розміщувати варильне відділення пивоварні за скляною огорожею безпосередньо в залі ресторану. Це створює додатковий інтерес до пивного закладу та долучає до даної культури все більшу кількість послідовників.

Більше того, арт-директори часто оформляють зали пивних закладів так, щоб обстановка передавала дух та традиції пивного виробництва. Пивовари, які не мають можливості продавати своє пиво у власному закладі, успішно знаходять способи впливу на свою аудиторію та завойовують лояльність нових клієнтів. Деякі пивоварні, прямо в закладі оформляють зал в стилі музею або експозиції певних картин.

Незважаючи на концептуальний формат вашого закладу, на перших порах вам прийдеться вдаватися до маркетингових хитрощів та методів стимулювання збуту. Найбільш ходові з них - «Келих в подарунок», «Щасливі години» та «Знижка на напої на пиво з собою». У міру зростання популярності вашого закладу, ми рекомендуємо впроваджувати бонусні карти та програми лояльності, які будуть більш ефективні в довгостроковій перспективі.

Таким чином, відкриття власної броварні процес кропіткий та довгий. Однак, з огляду на тенденції розвитку даного ринку, період окупності інвестицій та високу маржу, даний бізнес є одним з найбільш популярних капіталовкладень. Компанія «Генріх Шульц» гарантує своєму клієнтові допомогу в усіх аспектах діяльності вашого пивоварного бізнесу, починаючи від аудиту приміщення та закінчуючи розробкою фірмових сортів.

Почніть свій пивоварний бізнес вже сьогодні!

Заявка

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(16 голосов, в среднем: 3.1 из 5)