Чому потрібно дотримуватися мікробіологічної чистоти при варінні пива?

dfgdrВаріння пива, як і будь-яке інше приготування харчових продуктів, вимагає якісної чистоти варильного відділення, теплообмінника та бродильних апаратів. В варильному відділенні повинна бути передбачена доступність промивання кожного куточка конструкції вручну. Так, наприклад, в заторному апараті та в фільтраційному після кожного варіння є необхідність промивання від частинок солоду всієї внутрішньої поверхні водопровідною водою, щоб уникнути закисання цих частинок. Вся технологічна лінія, а це: варильні котли, труби, теплообмінник, шланги після закінчення процесу варіння промиваються водою.

Особлива увага приділяється лінії від Вирпула через теплообмінник до апаратів бродіння, оскільки це особливо небезпечна ділянка, де температура сусла знижується нижче температури пастеризації. Лінію від Вирпула до ЦКТ перед кожним перекачуванням варіння обов'язково дезінфікують. Застосування ротаційної миючої головки в цих апаратах є бажаним, тому що вони мають великий радіус розбризкування. Люки на бродильних ємностях повинні бути знімними, щоб при необхідності їх можна було б промити щіткою вручну (якщо пивна дека осіла на люку). Іноді в бродильних апаратах на внутрішніх стінках утворюється пивний камінь. Він може стати джерелом інфекції, тому що має мікропористу поверхню. Появу пивного каменю можна уникнути профілактичною прокачування ємності розчином 1-2% харчової кислоти (азотної або ортофосфорної). Якість стін приміщення повинно бути таким, щоб не було застою води.  Ні тріщин в стінах, ні ям в підлозі не повинно бути, тому що потрапляння туди продукту або води створить умови розвитку інфекції повітря. Чистоту повітря при можливості підтримувати за допомогою бактерицидних ламп. Наявність патогенних мікроорганізмів в повітрі, на обладнанні однозначно може позначитися на якості виробленого пива. Оголосіть мікробам війну! І тоді Ваше пиво буде кращим!

Почніть свій пивоварний бізнес вже сьогодні!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)