Як пояснити фруктовий аромат пива?

сс3

Дуже часто, читаючи оцінку того чи іншого пива, можна помітити таку його характеристику, як фруктовий аромат.

Але звідки в пиві взятися фруктам? Це вже стане зовсім інший напій. Але, все ж, пояснення такого стану речей є. Якщо ви подивитесь на етикетку напою і спробуєте знайти фрукт, запах якого відчув ваш ніс при відкритті пляшки, то часто не побачите в складі ні назви самого фрукта, ні його ароматизатора. Але чи є перевагою те, що запах пива передає вам аромат якогось фрукта і який же результат при цьому переслідують виробники? Давайте зупинимося на найпоширеніших ароматах, які можна зустріти в хмільному напої.

Почнемо, мабуть, з ананаса. Такий елемент як етілбутірат може надавати пиву аромат ананаса. Чи не сам елемент, звичайно ж, а процес його бродіння. Залежно від того, який штам дріжджів будуть використовуватися для приготування пива, аромат може бути більш або ж менш концентрованим. Але це не єдине джерело такого приємного запаху. Такого результату пивовари можуть досягти шляхом використання хмелю, який має такий же фруктовий запах. Частіше всього ананасовий аромат можна відчути в сортах американського пива. До них можна віднести Citra, Centennial, Columbus, Chinook і багатьох інших. Справа в тому, що американцям дуже подобається такий запах пива - солодкий, але в той же час кислуватий.

Лимонний аромат в пиві можна отримати тільки шляхом використання хмелю відповідного сорту. Але якщо процес бродіння пройде невдало, то для любителів лимонного запаху в хмільному напої є неприємні новини. Вся проблема в тому, що якщо процес бродіння буде невдалим, в хмільному напої утворюється альдегід цетраль. В такому випадку у пива буде відверто лимонний запах, а смак буде сильно зіпсований. Ясна річ, що таке пиво краще не пити. Воно можна нашкодити вашому здоров'ю. А якщо бути і зовсім відвертими, то присутність яскраво вираженого фруктового запаху в пиві, вже само по собі повинно насторожити.

Лимонний аромат можна зустріти в багатьох сортах пива, яке вариться в різних кроїнах. Наприклад, японський Sorachi Ace, словацький Styrian Golding або новозеландський Motueka. Можна навіть сказати, що лимон став інтернаціональним ароматом в пиві, на відміну від ананаса.

Досить рідкісний аромат, який шанувальники можуть зустріти в пінному напої - аромат банана. Але, якщо вже вашу цікавість бере верх, відчути такий аромат ви зможете в німецькому пшеничному пиві. Нелогічно, чи не так? Вся справа в тому, що такий аромат досягається завдяки синтезу дріжджами ізоамілцетата або ізопентілацетата. Цей процес відбувається в той час, коли напій знаходиться на стадії бродіння.

У будь-якому випадку, якою б не був ваш улюблений аромат в хмільному напої, пам'ятайте про те, що він не повинен перебивати аромат справжнього пива. Це другорядний гравець, який тільки допомагає напою розкритися у всій своїй красі. Не шукайте на етикетках відповідних ароматизаторів - це марна справа, адже в напої їх просто немає.

Почніть свій пивоварний бізнес вже сьогодні!

Заявка

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)