Історія пива

600_600_fixedwidth

Історія пива бере початок з найдавніших часів і йде корінням в перші цивілізації Близького Сходу. Пиво напевно найдавніший вид алкогольних напоїв, перші згадки про нього налічують десять тисяч років. Через таку безодню часу можна тільки припускати, як з'явилося пиво. Однак очевидно, що культура пивоваріння тісно пов'язана з культурою землеробства, і пиво існує приблизно з тих самих пір, як люди навчилися переробляти зерна злаків в хліб.

Швидше за все, пиво з'явилося випадково. На території сучасної Сирії та Ірану археологами виявлені найдавніші глиняні судини великої місткості з вузьким горлом, в яких, судячи з усього, зберігали зерно. Напевно в такі судини іноді потрапляла дощова вода, в теплому кліматі зерно проростало, і починався процес бродіння.

У Вавилоні існували змішані сорти пива з полби та ячменю, крім того, вавилоняни першими почали усвідомлено застосовувати пророщування солоду. В пиво додавали різні приправи, однак хміль не застосовувався. Може бути, він був невідомий древнім вавилонянам, можливо також, що його просто не хотіли використовувати. Тому пиво вавилонян і шумерів мало солодкуватий смак, без звичної для нас хмільної гіркоти.

Уже в ті часи пиво стає вигідним товаром. З'являються центри комерційного пивоваріння, так, в месопотамському місті-державі Ур пиво виробляли професійно, на продаж.

Завдяки археологічним дослідженням на південному заході Персії стало відомо, як поводилися з пивом близько 3500 років тому. При розкопках міста Сузи були виявлені великі кулясті глиняні судини, які закопувались під підлогою будинків. Ці величезні пивні глечики накривалися зверху керамічної плитою з отвором посередині.

Через отвір пиво або вичерпували, або вставляли туди спеціальну трубку, і пили безпосередньо через неї. Передбачається, що пити пиво через трубочку доводилося через рясної піни на поверхні, в якій були зважені частинки подрібненого солоду, а також з-за осаду на дні судин. Трубочкою вдавалося тягнути пиво з серединної частини глечика, де не було твердих частинок.

beer-history5

Процес вживання пива через трубочку відображений на численних наскельних малюнках тієї епохи. Археологам вдалося навіть з'ясувати, що в заможних будинках такі ємності для пива встановлювалися під підлогою приміщень, призначених для чоловічих зборів, з чого випливає, що пивоварінням і споживанням пива вже тоді займалися чоловіки. У той час як кулінарія була жіночою справою.

До речі, в кінці минулого століття пивоварний завод «Hoepfner» в Карлсруе (Німеччина) вирішив по експериментувати, використовуючи історичну спадщину стародавніх цивілізацій. Протягом декількох місяців випробовувалися різні комбінації зернових та прянощів, після чого у відповідному ассирийскому стилю закладі «Nachtvon Susa» ( «Ночі в замку») інтернаціональної публіці, в тому числі професіоналам, були представлені три сорти пива, приготованого за рецептами древніх шумерів і вавилонян. Відгуки були найрізноманітніші - від найбільш негативних до захоплених. Всі дегустатори зійшлися в одному - шумерское і вавилонське пиво абсолютно не схоже на той напій, який ми називаємо пивом зараз.

Пиво «відзначилося» і в знаменитому нині Кодексі Хаммурапі. Він містить два параграфи, присвячені виробництву і продажу пива. Перший параграф встановлював граничні ціни на пиво (в перерахунку на зерно), був спрямований проти зловживань торговців, і говорив «якщо шинкарка підніме ціну за пиво занадто високо в порівнянні з ціною зерна і це буде доведено, тоді слід кинути її в воду».

Достовірні свідчення розвинутого пивоваріння виявлені археологами і в Стародавньому Єгипті. Спочатку єгиптяни купували пиво в Вавилоні, і поступово воно завоювало їх симпатії. Зрозуміло, пройшовши довгий шлях по жарі на верблюдах, пиво втрачало велику частину своїх достоїнств. Жителям долини Нілу не залишалося нічого іншого, як самим освоїти його виробництво, і пиво незабаром стало народним напоєм, одним з основних продуктів харчування.

Давньоєгипетський ієрогліф, що позначає трапезу, в буквальному перекладі звучить як «хліб і пиво», таким чином тісний зв'язок між харчуванням, хлібом і пивом існувала вже в ті давні часи. Єгиптяни за часів фараонів досконало володіли мистецтвом приготування ячмінного солоду, а також вміли варити пиво з інших злаків, але робили це по-іншому, ніж в Вавилоні. Винахід пшеничного пива вони приписували богу Осирісу.

Староєгипетське пиво, яке називалося «хек», було солодким і міцним. Єгиптяни приправляли його отруйною мандрагора, якої приписувалися чудодійні властивості. Крім того, в різні сорти пива додавали шафран, аніс і інші прянощі.

Найдавніші з рецептів єгипетського пива відносяться до 3500 року до Нової Ери. Особливу цілющу дію єгиптяни приписували пивний гущі. Її використовували для різних припарок, а також приймали всередину. І взагалі, єгиптяни вважали, що задоволення, в тому числі і від пива, подовжує життя.

Приблизно в 1250 році до Нової Ери фараон Рамзес II спробував обмежити споживання пива і сам виступив у ролі прикладу для наслідування, хоча вищі верстви єгипетського суспільства і без того традиційно вважали за краще вино.

Торгівлю пивом забороняли і навіть закривали лавки, в яких продавався хек, проте давньоєгипетська антиалкогольна кампанія не мала особливого успіху. Народ продовжував пити пиво. А пивовари були в Єгипті настільки шановані, що фігурки, що зображували представників цієї професії, поміщали в поховання.

Незважаючи на те, що споживання пива в стародавньому Єгипті завжди було велике, жодному з фараонів (навіть Рамсесу II) протягом тисячоліть не спало на думку обкладати виробництво пива податками, хоча виробництво інших видів сільськогосподарської продукції справно обкладалося нестерпними поборами.

З Єгипту пиво прийшло в Ефіопію, а звідти - на Кавказ. У царстві Урарту (територія нинішньої Вірменії) в IX-VII ст. до Нової Ери виготовляли міцне пиво. З Кавказу пиво потрапило в Європу. Скіфи робили пиво з ячменю, дробленого рису, вівса і проса.

Германці почали виготовляти пиво в III столітті до Нової Ери. Галли в I столітті Нової Ери робили напій, дуже схожий на пиво, який зберігся в північній Франції, Бельгії та Англії аж до кінця XIX століття. Приблизно до цього ж часу сходять свідоцтва римлян про вживання ірландцями напою з ячмінного солоду з трав'яними добавками. Заміною хмелю служили квіти вересу, молоді пагони верболозу, полин, ягоди лавра і плюща. Подібні добавки застосовувалися поряд з хмелем і пізніше.

Як відомо, давні греки і римляни пили переважно вино і про пиво знали небагато. Більш того, пиво вони вважали напоєм варварів. Грекам ще в епоху Аристотеля було відомо про вживання пива народами північній і центральній Європи.

До II століття Нової Ери центром пивоваріння в Європі стають німецькі землі, про що повідомив перший «іноземний кореспондент» Римської імперії Публій Корнелій Тацит, автор знаменитого трактату «Про німців».

Від німецьких земель технологія приготування пива поступово поширилася в Англії і Скандинавії, а потім, завдяки експансії європейської культури, і по всьому світу. З цієї причини батьківщиною пива прийнято вважати Німеччину. Та й своєю назвою європейське пиво зобов'язане давніх германців. У старонімецькій мові для позначення цього напою існувало слово «bior», в якому неважко впізнати сьогоднішнє німецьке «bier» або англійське «beer».

Хоча в тому чи іншому вигляді пиво існувало в багатьох країнах з незапам'ятних часів, саме хміль справив в пивоварінні справжню революцію. Хмелярство почалося в Європі в епоху великого переселення народів. До речі, хміль був відомий ще в Стародавній Русі, звідки, цілком можливо, і потрапив в центральну Європу.

Перша згадка про хміль відноситься до VIII століття, проте найважливішим компонентом пива він став тільки в XII столітті. Вперше додавати хміль в пиво спробували при Карлі Великому, приблизно в 800 році. У Німеччині хміль цінувався настільки високо, що їм навіть сплачували державне мито. Поступово він перетворився в європейську валюту, на перших порах, втім, не цілком конвертовану, так як в Англії до XV століття хміль був заборонений до вживання.

Треба відзначити, що середньовічне пиво далеко не завжди було нешкідливим для здоров'я. Входили до його складу галюциногенні алкалоїди могли викликати бачення, і це служило приводом для безлічі забобонів. Аж до кінця XVI століття в Європі практикувалося спалення «пивних відьом», яких звинувачували у псуванні пива, хоча, звичайно, справа була в недосконалості технології.

Мабуть, саме в монастирях виникла і реалізувалася ідея додавати в пиво хміль. Ченці, на відміну від ремісників-пивоварів вели пошуки системно, крім того, вони були грамотні і записували результати своїх дослідів, зберігаючи їх для наступних поколінь. Монастирське пиво ставало все краще і краще, в тому числі завдяки хмелю.

Охоронюваних кордонів в ту пору в центральній Європі не було, і секрети пивоваріння з мандрівними ченцями переміщалися з монастиря в монастир. Зрештою, монастирі офіційно отримали право займатися виробництвом і торгівлею пивом, перетворившись в справжні форпости пивоваріння, а деякі зберегли цей статус до наших днів.

Однак в IX столітті пиво було майже заборонено для ченців, але одному з церковних ієрархів прийшла рятівна думка проголосити пиво священним напоєм, в результаті чого було тільки регламентовано максимальну кількість пива, яке щодня могли випивати монахи. Відповідно до цих правил, навіть в самому злиденному монастирі кожен монах отримував близько одного літра пива в день, не рахуючи півлітра вина. У багатьох монастирях їхні щасливі мешканці могли щодня насолоджуватися майже потрійною дозою напою.

Чимало монастирів провертати непоганий бізнес, торгуючи пивом, в тому числі і пивоварня в монастирі Вайенштефан поблизу Фрейзінга, заснована в 1040 році. Вайенштефан можна назвати найстарішим діючим підприємством у світі. Тільки в 1803 році монастирську пивоварню взяли в свої руки світські влади, об'єднавши її з сільськогосподарською школою. У наші дні Вайенштефан відноситься до Технічного університету міста Мюнхена.

Пиво того часу вже цілком можна було порівняти з нинішнім. Однак тоді його варили на відкритому повітрі, іноді ще без додавання хмелю. Дріжджами, що викликають спиртове бродіння, користуватися не вміли, бродіння протікало мимовільно. В результаті іноді з'являлося пиво, піна якого швидко осідав, а колір пива був в залежності від компонентів солоду то світліше, то темніше. Пиво на смак здавалося видихлим, хоча і було свіжим і тільки що розлитим.

Крім монастирів, в середні століття стали з'являтися і муніципальні пивоварні, а пивовари об'єдналися в гільдії. На території нинішньої Чехії, в Пльзені і Чешскіх Будейовіцах, комерційне пивоваріння почалося не пізніше XIII століття. На початку XV століття пивоварня в Чешскіх Будейовіцах постачала пивом королівський двір Богемії. Тоді-то у місцевого пива і з'явився девіз «пиво королів». Приблизно в той же час утворили свої гільдії пивовари Німеччини. В Англії пиво (точніше, його різновид - англійський ель) стало головним національним напоєм до кінця XIV століття.

До XIII століття в північній Німеччині варили вже досить непогане пиво і до того ж гарантовано нешкідливе для здоров'я. У ганзейских містах спостерігався справжній бум пивоваріння, а пік цього буму - в Бремені. До кінця XV століття в Гамбурзі діяло близько 600 броварень.

При ратушах Гамбурга і Любека існували пивні і винні льохи. Пиво було основною статтею експорту і поставлялося в багато країн Європи і навіть Середземномор'я. Німецьке пиво пили і в російських містах - Новгороді і Пскові. У зворотному напрямку ганзейци везли російський мед (пивний напій), а пізніше стали імпортувати хміль.

Величезну роль в становленні німецької пивної культури зіграв прийнятий в 1516 році баварський закон про суворе дотримання рецептури пива. Цей закон, названий Reinheitsgebot (заповідь чистоти), незаперечно встановлював, що пиво можна варити тільки з ячменю (пізніше - ячмінного солоду), хмелю і чистої води. Оскільки дріжджі в той час ще не були відомі, процес бродіння залишали на волю випадку.

Закон відрізнявся суворістю - тих, хто розбавляв і підробляв пиво, строго штрафували, а найвідчайдушніших - і зовсім топили у власному пиві. Reinheitsgebot діє в Німеччині донині, будучи найстарішим законодавчим актом в світі, який регламентує виробництво продуктів харчування і захищає права споживача.

Ще однією важливою віхою в історії пивоваріння було відкриття в XIX столітті Луї Пастером дріжджових грибів - одноклітинних організмів, відповідальних за бродіння.

У 1881 році датчанин Еміль Крістіан Хансен вперше отримав чисту культуру пивних дріжджів, що відкрило перед пивоварами нові можливості, якими вони блискуче скористалися - в сучасному світі пиво є наймасовішим і найпопулярнішим алкогольним напоєм, який знає собі рівних за обсягом виробництва і асортименту.

Історія пива в Україні Пивоваріння як промисел, був відомий в Києві ще за часів князя Ярослава Мудрого. Археологічні розкопки в Верхньому місті виявили відбитки основної сировини - ячменю і сліди знарядь пивоварного ремесла. Треба зауважити, що пиво, в ті часи, називали солодом, і згадується воно навіть в «Руській правді» - збірнику давньоруського права 11-12 століть.

Пивоваріння було вельми популярним, і займалися їм не тільки київські міщани, а й Києво-Печерська лавра, Михайлівський і інші монастирі, які здавна мали власні пивоварні.

В архівах зберігся цікавий документ середини 18 століття. Він являє собою докладну інструкцію для собору Києво-Видубицького монастиря щодо ведення монастирського господарства і називається «Наказ прикажчикам, або правителям, або городовим, що їм, перебуваючи при своїх званнях, дивитися».

Його підписали ігумен, намісник, соборний старець, духівник, скарбник і економ монастиря. Він містив найрізноманітніші вказівки і поради, а останні з них, мали відношення до пива, так як були, по суті, рекомендаціями щодо якості зерна, води і солоду.

У 1742 році пиво, вино і горілку продавали в шинках, що у Старо-київської фортеці, біля Золотих, Печерських і Львівських воріт, а також на Подільському ринку, поблизу гори Киселівки і в інших місцях.

До речі, відро горілки коштувало 86 копійок, вина звичайного - від 32 до 52 копійок, за відро пива просили не більше 17 копійок. Однак великих пивних заводів в Києві ще не було. Варили пиво на невеликих заводах, і вживалося воно переважно лише місцевим населенням і за межі міста не вивозилося.

«Пам'ятна книга Київської губернії на 1857 рік» повідомляє, що в Києві було три «пивних фабрики», на яких працювали 15 чорноробів.

Окремо наголошувалося, що одна з цих фабрик варить ще мед і кислі щі (так називалася різновид шипучого квасу).

За переписом 1874 році, в місті було шість пивоварень. По одному в Либідської частини, Куренівському кварталі, на Деміївці і три - в Плоскої частини Києва. Для окремої продажу пива було 18 пивних льохів і магазинчиків.

Крім цього, в місті працювали 10 горілчаних та 9 заводів, які варили мед, 12 горілчаних оптових складів, 35 винних погребів і 715 питних закладів різних найменувань, де також пиво наливали.

У 1890 році, в Київській губернії, було більше 30 пивних заводів, які виробляли в рік 836 тисяч відер пива.

В кінці 19 століття, київське пиво вживали не тільки в Києві, а й за його межами.

Серед споживачів, заводи називали по імені їх власника, але київські заводи, мали ще й номери, які їм присвоїло губернське акцизне управління.

Так, під № 1 значилося Суспільство Київського пивзаводу, під № 2 - завод Південно-Російського товариства пивних заводів, під № 3 - завод Г. В. Рихерта, під № 4 - завод В. Я. Рихерта, під № 5 - завод К. Ф. Марра, під № 6 - завод С. Г. Слюсаревського, під № 9 - завод К. Г. Шульца, під № 33 - завод «Південна Баварія» С. Ф. Шевченко.

У списку був ще завод Києво-Печерської лаври, але на той час пива він вже не варив і номера, відповідно, не мав.

Заради справедливості та історичної достовірності, треба згадати і інші, менш відомі заводи, як, наприклад, завод Чоколова - на Глибочиці, Сикса-Бройде-Слюсаревського - на Нижньоюрківській вулиці, Розенфельда - на Юрковський провулку. Однак, вони не мали істотного впливу на загальний стан київського пивоваріння.

Історія пива в царській Росії

Прорив в пивоварінні стався вже в епоху Петра I, коли він привіз з Європи пивоварів і солодовщіков. Цей момент дуже цікавий, з точки зору історії пива. Справа в тому, що саме слов'яни колись передали народам Європи знання по використанню хмелю. А ось при Петрові I, стався «у відповідь хід». Мабуть, традиція Сходу відставати від Заходу закладена в людстві глибше, ніж на генетичному рівні. У 1715 році була побудована пивоварня у Львові (зараз це територія України), яка з'явилася, по суті, першим серйозним броварнею в країні.

У 1775 році, в епоху Катерини Великої, в Санкт-Петербурзі з'являється завод Олександра Невського. Для свого часу це був найбільший завод. Щорічно тут варилося і розливалося 1,7 млн. Літрів пива! Приблизно в цей же час побудували Калінкінского пивзавод, який спеціалізувався на варенні елітних сортів. На рубежі XVIII-XIX століть на перший план виходять московські пивоварні, яких було аж 236! Вони були невеликими приватними, на відміну від великих заводів Санкт-Петербурга. А ще в цей час дуже славилося Калуське пиво, яке варили за технологією верхового бродіння. Так що калузький ель відомий на Русі як мінімум 110 років.

Наступною датою в історії пива в Росії буде друга половина XIX століття. Це той період у світовій історії, коли була винайдена парова машина, яка відразу ж знайшла своє застосування в багатьох галузях. У 1848 році об'єдналися Калінкінского пивзавод і завод Олександра Невського. Так виник гігант, на якому варили вже 3,3 млн. Літрів пива в рік. Цей завод існує і сьогодні, тільки з 1923 року він став заводом Степана Разіна. У 1863 році побудували перший спільний російсько-німецький завод «Баварія», який став постачальником імператорського двору. Ще через 9 років був заснований знаменитий завод «Нева», який сьогодні належить компанії Балтика. У 1876 році побудували і запустили Трехгорний пивоварний завод в Москві, потужністю 7 млн. Літрів пива в рік. Все це тривало до першої світової війни, поки не ввели сухий закон.

Далі історія пива продовжилася вже в СРСР, а саме в 30-і рр., Коли були переоснащені і реконструйовані всі пивоварні заводи. Велика вітчизняна війна призупинила розвиток пивоваріння, а ось після неї пиво знову стало дуже популярним напоєм. У СРСР навіть був власний пивний бренд - Жигулівське!

Наступний етап історії пива - це вже сучасне час. Після розвалу СРСР заводи були приватизовані, крім того виникли зовсім нові компанії. Далі починається величезна робота по формуванню у населення України, Росії та країн СНГ звичок до вживання пива. Це робилося через абсолютно неймовірні рекламні бюджети. В результаті, за 30 років роботи, пиво стало найпопулярнішим напоєм, рівень його споживання виріс в десятки разів. Сьогодні можна впевнено говорити, що сучасне пиво, вироблене в Україні, Росії і країнах СНД - це частина світового ринку, причому досить значна.

Почніть свій пивоварний бізнес вже сьогодні!

Заявка

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)