Мистецтво дегустації: правила пивних сомельє

Пиво-Шульц

Цінителі пива стверджують, що дегустація пінного напою - це справжнє мистецтво, яке дозволяє осягнути все різноманіття смакових відтінків та вибрати ідеальний, відповідний саме для Вас сорт.

У країнах з багатими традиціями пивоваріння навіть існують союзи пивних сомельє - унікальних фахівців, яким вдалося перетворити улюблену справу в професію.

У них безумовно є, чому повчитися, наприклад, уважному ставленню до найдрібніших деталей. Подаємо кілька секретів сомельє, які допоможуть краще зрозуміти специфіку дегустації бурштинового напою.

Пивна дегустація - це складний та тонкий процес, який вимагає уваги, концентрації і відповідної підготовки. Між прийомом їжі та першим ковтком повинна пройти мінімум одна година - це час необхідно для того, щоб активувалися смакові рецептори. Варто також заздалегідь вибрати страви для супроводу дегустації - вони не повинні відволікати увагу від смаку кожного нового сорту. Для цього цілком підійдуть тверді сири.

Не менш важливо вибрати правильну форму подачі напою: ель традиційно розливають в фужери, лагер - у високі вузькі скляні келихи, причому кожному сорту відповідає певна висота і товщина стінок. Нарешті, щоб повністю оцінити смак та аромат пива, необхідно звести до мінімуму інтенсивність зовнішніх «подразників» - гучної музики, яскравого світла та сторонніх запахів.

Важливо визначити, які сорти братимуть участь в дегустації. Професіонали не рекомендують оцінювати одночасно темне і світле пиво. Не варто дегустувати занадто багато сортів за один раз: як правило, після 5-6 проби знижується чутливість смакових рецепторів, що може вплинути на об'єктивність подальшої оцінки.

Починати дегустацію слід з естетичної оцінки пива - його кольору, насиченості та прозорості. Особливу увагу варто приділити висоті та щільності піни. Кожному стилю пива властива унікальна щільність та висота піни.

сс

Після зовнішньої оцінки варто звернути увагу на аромат. Важливо точно зафіксувати перше враження, так як при кожному наступному вдиху нюх буде притуплятися. Для спрощення процесу визначення домінуючих нот професійні сомельє використовують спеціальну таблицю, в якій зібрані близько 100 можливих відтінків. Лагер може володіти тонким квітковим або фруктовим ароматом, напівтемне пиво - легким запахом карамелі, в ароматі портера присутні нотки шоколаду і паленого цукру, а для пшеничного пива характерні пряні та цитрусові тони. Щоб повністю зрозуміти аромат, можна трохи покрутити келих за годинниковою стрілкою, зробити глибокий вдих і порівняти відчуття з першим враженням. Деякі сорти розкриваються лише після 2-3 хвилин після наповнення келиха, тому важливо не упустити момент.

На відміну від нескінченного числа ароматів, основних смаків, які може відчути людина, всього 4: кислий, солодкий, гіркий і солоний. У пиві найбільш яскраво виражені солодкість та гіркота: в першому випадку позначається присутність солоду, у другому - високий вміст хмелю. Важливо звернути увагу на характер смаку: від того, наскільки яскраво представлена ​​та чи інша нота, залежить загальне враження про напій. Нарешті, багато в чому думка про сорт складається виходячи з післясмаку. Не варто забувати, що дегустація пива - це суб'єктивний процес, в якому відчуття і емоції грають ключову роль.

Початківцям дегустаторам слід врахувати кілька простих моментів. Для того щоб скласти враження про смак напою досить 0,1 л пива. Оптимальна температура для дегустації - 10-12 градусів незалежно від сорту. Починати оцінку слід з легких слабоалкогольних сортів, поступово підвищуючи міцність напою.

У процесі дегустації важливо навчитися не тільки розуміти, а й фіксувати характеристики того чи іншого сорту. Для зручності цінителів розроблені кілька шкал оцінки якісних показників пива, більшість з яких передбачає аналіз кольору, смаку і аромату, трохи рідше - піни, температури і післясмаку. Запам'ятати і описати відчуття, які виникають в процесі дегустації, починаючому сомельє може бути досить важко, але спробувати виразити емоції словами все-таки варто. Надалі такі замітки допоможуть визначитися з вибором свого улюбленого сорту.

За матеріалами beernews.ru

Почніть свій пивоварний бізнес вже сьогодні!

Заявка

 

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 3 из 5)