Наварити мільйони: скільки можна заробити на крафтовому пиві

Айтішник Рустам Аскаров в 2014 році побудував крафтову пивоварню, витративши на її запуск 3,5 млн руб. Зараз мініатюрний пивний заводик приносить 4 млн руб. виручки і 300 тис. руб. чистого прибутку на місяць.

 

Пивний конструктор

Рустам Аскаров працював в підрозділі Microsoft в Приволзькому федеральному окрузі, потім керував продажами програмного забезпечення в нижегородської компанії «Алтекс».

У 2010 році Рустам отримав в подарунок від друзів маленьку домашню пивоварню і спробував варити пиво. Нове хобі затягнуло. У 2012 році він разом з друзями самостійно зібрав пивоварню побільше, в якій можна було зварити за один раз 250 л пива. «У друзів приватний будинок, в ньому ми і варили пиво у власне задоволення. В одному місці купили листи з нержавійки, в іншому зварювальний апарат знайшли. Скільки все це коштувало, я вже не зможу порахувати », - згадує Аскаров. Пиво тоді не продавали, а пригощали ним друзів і знайомих. Серед знайомих виявилися власники барів і пивних магазинчиків, які стали розпитувати Аскарова про перспективи продажів пива. Він зрозумів, що пора перетворювати хобі в бізнес.

На виробничу лінію Аскаров витратив 3,5 млн руб .: частину отримав від інвестора (за даними СПАРК, 49% ТОВ «Пивоварня Мальц енд Хопф» контролює Валентина Косирева), частину вклав зі своїх заощаджень. Для пивоварні підприємець орендував за 50 тис. руб. в місяць окреме приміщення - колишній магазин при м'ясокомбінаті на околиці Нижнього Новгорода площею 150 кв. м. На ремонт пішло близько 700 тис. руб.

Обладнання - варочний порядок на 500 л (ємності, де проводиться варіння) і баки бродіння (вісім танків по 1 т), де відбувається бродіння пива, замовили в Китаї. Аскаров навіть літав до китайського міста Цзінань, щоб своїми очима побачити процес зборки устаткування. Доставили пивоварню через російську фірму «Хорнет», яка її і розмитнила. «У мене багато хто питає: невже за 3,5 млн руб. можна запустити пивоварню під ключ? - Каже Аскаров. - Зараз точно немає: курс вже не той, ціни виросли. До того ж у нас була перевага, пов'язана з тим, що був досвід домашнього виробництва ». Наприклад, китайці не надіслали ні російською, ні англійською мовою супровідну документацію, а Аскаров сам проводив все пусконалагоджувальні роботи. Це дозволило істотно скоротити витрати і оперативно запустити виробництво пива.

З точки зору адміністративних бар'єрів варити пиво простіше, ніж виробляти міцний алкоголь. Необхідно підключитися до системи ЕГАИС, але не треба проходити сертифікацію, закуповувати акцизні марки. Перше варіння запустили в кінці лютого 2014 року. Торгову марку для бізнесмена придумали інтернет-користувачі за ящик пива. «Я оголосив конкурс на одному з форумів в інтернеті - так і придумали назву Malz & Hopfen, яке з німецької перекладається як« Хміль і солод », - розповідає Аскаров. Перші етикетки намалювала знайома Рустама.

Залишки солодкі

Російський ринок пива - це територія транснаціональних гігантів. Його обсяг оцінювався в 2015 році в 698 млн дол. За розрахунками Nielsen, з них на четвірку міжнародних пивоварних компаній доводилося 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Частину, що залишилася чверть ринку ділить понад 300 незалежних підприємств. Крафтвео пиво, тобто експериментальні авторські сорти, варять як великі заводи, так і зовсім невеликі пивоварні. Обсяг цього ринку оцінюється в 1-2% від усього виробництва пива. Але на відміну від ринку в цілому виробництво крафтового пива зростає. За даними «САН ІнБев», починаючи з 2010 року число крафтових пивоварень в Росії виросло з 13 до 98 в 2015 році. Це міжнародний тренд - за статистикою Brewers Association, в 2015 році кількість незалежних пивоварень в США досягла 4,27 тис. Зростання числа таких пивоварень за рік склало 15%. «Я це називаю« разглобалізація »- споживання пива в усьому світі знижується, але при цьому крафтовий бізнес зростає. Люди хочуть купувати пиво, зварене в «домашніх» умовах. У Росії це відбувається з деяким запізненням, але тренд помітний вже і у нас », - каже директор Центру досліджень федерального і регіональних ринків алкоголю Вадим Дробиз.

Життя випереджає мрію

Перші продажі звареного на початку березня напою почалися влітку 2014 року - всю першу партію викупила московська мережа «Вкусвілл». «Я шукав зразки якісного пива. На той момент ми тільки збиралися торгувати алкогольними напоями, тому хотілося знайти таку пивоварню, яка б змогла відповідати нашим вимогам і була готова виробляти пиво під нашою торговою маркою », - згадує Антон Несіфоров, менеджер-технолог категорії« Напої »мережі« Вкусвілл ».

Протягом 2014 року у Malz & Hopfen з'явилося близько десяти постійних клієнтів - це магазини, бари, ресторани. Аскаров ніде не рекламував свій бренд і іноді сам дивується, звідки прийшли покупці. «Ми не брали участі в якихось дегустаціях, промоакциях. З 2010 року ми допомагаємо організовувати нижегородський фестиваль «Велика варіння», під час якого їдемо на природу, варимо в каструлях пиво, ось і весь маркетинг », - сміється Рустам. На виробництві спочатку працювали три людини, в тиждень вони разом з Рустамом варили 3-4 т, продавали 1 л пива за 150 руб. За даними СПАРК, виручка в 2014 році склала 5,1 млн руб., Прибуток - 87 тис. руб.

Рустам Аскаров пивоварня Malz&Hopfen

Головною проблемою стала недооцінка попиту. «Крім того що ми не могли забезпечити нашим пивом всіх бажаючих, нам категорично не вистачало місця, не було навіть складу готової продукції, доводилося відвантажувати пиво в міру його дозрівання», - згадує Рустам. Тон задавала мережу «Вкусвілл» - вона швидко росла і вимагала все більших обсягів. Якщо влітку в ній було 40 магазинів, то до кінця 2014 року вже близько ста. Грошей на розширення у Аскарова не було, але він зумів умовити власника «Вкусвілла» Андрія Кривенка прокредитувати його бізнес - оплатити поставки на кілька місяців вперед. Це дозволило купити ще вісім баків бродіння. «Не можу сказати, що передоплата кількох поставок це часта практика, але в Рустама ми повірили. На той момент у нього страждало технічне оснащення пивоварні, що позначалося на якості напою. Ми запропонували йому варіант з оплатою, так як побачили в ньому потенціал і захотіли допомогти поліпшити якість », - згадує Несіфоров.

В цілому на розвиток виробництва Аскаров витратив 2 млн руб. Орендував за 150 тис. руб. в місяць нове приміщення - колишній цех, де коптили рибу, площею 420 кв. м, зробив в ньому невеликий ремонт. Пусконалагодження знову робили своїми руками, що, за розрахунками Рустама, дозволило зекономити 300-400 тис. руб.

До весни 2015 року обсяги виробництва зросли в два рази, з 10-12 т до 20-25 т на місяць, а виручка дійшла до 2 млн руб. в місяць. Штат виріс тільки на одного співробітника. «Величезна кількість людей для варіння пива не потрібно, - пояснює Рустам. - Два-три людини зайняті на розливі, а варінням може займатися один ».

При цьому загальна кількість постійних клієнтів у Malz & Hopfen за 2015 рік не збільшилася, просто вони стали купувати більше. Приблизно десять закладів Нижнього Новгорода купують продукцію від місяця до місяця, серед них - кафе «Пенальті», бари проекту «Їжа і культура» ( «Б / у», «Оселедець і кава», «Буфет»). Іноді пиво відправляють в Томськ, Новосибірськ, але з іншими регіонами Malz & Hopfen не співпрацює на постійній основі: обсягів як і раніше не вистачає. «У російські міста ми відправляли пиво яке-небудь незвичайне, тому що основні клієнти, включаючи« Вкусвілл », не можуть швидко завести в продаж нову позицію. Коли з'являлося пиво нового сорту, ми пропонували його через соціальні мережі або сайт », - розповідає Рустам. У 2015 році виручка пивоварні склала близько 24 млн руб., Прибуток перевищив 2 млн руб.

В кінці минулого року Аскаров зрозумів, що потрібно знову будувати нову пивоварню, значно більшу за масштабами. На покупку нового обладнання він витратив 25 млн руб. (Частину грошей дав інвестор, а частина обладнання взята в лізинг): приблизно 5 млн пішло на автоматичну лінію розливу з Китаю, 20 млн - на 14 цистерн бродіння по 6 т кожний і варильний порядок на 3 т (більше в шість разів, ніж наявний ). Устаткування виготовляють частково у Владивостоці, частково в Китаї. Своє третє приміщення підприємець вибрав з запасом: це новий цех площею 1,5 тис. Кв. м, спеціально відремонтований власником під потреби пивовара. Вартість оренди становить 250 тис. Руб. в місяць. На даний момент нове обладнання ще прийшло (експлуатацію планується почати восени), тому в цеху встановили тільки стару лінію і варять пиво на ній.

пивоварня пиво окупаемость бизнеса своя пивоварня частная инвестиции

brewery beer craft ROI investitions minibrewery brew brewing

Шоколадне пиво

Чому на пиво Malz & Hopfen такий попит? Аскаров вважає, що унікальним його пиво робить особлива технологія: дозріває воно в пляшках, завдяки чому може зберігатися роками і тільки покращувати свій смак. «Це як хороше вино, - каже Рустам. - Є сорти, які я рекомендую зберігати 5-10 років перед вживанням, наприклад «Російський імперський стаут». Своє пиво Аскаров продає тільки в пляшках, оскільки вважає, що тільки так можна донести до споживача смак і аромат. Втім, Вадим Дробиз вважає, що смак справа другорядна. Роздріб і ресторани хочуть залучати споживачів-експериментаторів, а пропозицій від крафтового пивоварень не так багато.

Всього у Malz & Hopfen 17 сортів пива, але стабільно варяться чотири: баварське пшеничне, англійський ель, портер, американський ель. Перше користувалося найбільшою популярністю, але його перестали виробляти, так як при варінні використовуються дріжджі з німецької лабораторії Weihenstephan, а привозити їх оперативно в потрібній кількості не виходить.

Особливість крафтової пивоварні в тому, що один і той же сорт напою з кожної варкою виходить різним: «Ось я варю постійно портер, але смак кожного разу різниться. Це пояснюється не тільки тим, що у мене немає жорстких рецептурних стандартів, а й тим, що смак пива, що дозріває в пляшці, змінюється від місяця до місяця навіть в процесі одного варіння. Так, портер спочатку має палений смак з кислинкою, а через місяць в напої з'являються шоколадні нотки, що нагадують смак кави з додаванням чорного шоколаду ». Виробництво мало чим відрізняється від домашнього пивоваріння. Кожен день Рустам за допомогою мікроскопа контролює зміст лактобактерій в баках, раз в тиждень розкриває пляшки і пробує, наскільки дозріло пиво. У більшості випадків приблизно через 3-4 тижні після варіння напій поставляється в магазини і кафе, існують сорти, які витримуються чотири місяці і більше. Аскаров весь час експериментує - додає в процесі варіння солод і хміль на свій розсуд, любить запозичувати досвід інших пивоварів, знаходити цікаві та незвичайні смаки. Іноді він варить пиво в бельгійському стилі або робить напій без хмелю - з травами, припустимо з полином. «Я думаю, людям подобається те, що у нас щось середнє між домашньою пивоварнею і заводським виробництвом. Комусь до смаку, що ми робимо, комусь ні. У будь-якому випадку продукт викликає емоції », - каже Аскаров. Більшість виробників пива варять лагер в чеському і німецькому стилі, а Рустам воліє елі, рідко експериментуючи з табірними сортами. «Malz & Hopfen варить якого всі люди знають пиво, тому у нього є свої шанувальники, які купують пиво тільки його виробництва. Але є і ті, хто його не розуміють. Вони купують пиво інших виробників. Також ми співпрацюємо з пивоварнею «Старий завод» з Рязанської області, нещодавно підписали договір про співпрацю з ВАТ «Вятич» (Кіров). За смаковими характеристиками продукція не перетинається », - говорить Антон Несіфоров.

 

Дивак-пивовар

Сьогодні Аскаров варить 20-25 т на місяць, а виручка його компанії в червні 2016 року склала 4 млн руб. Відпускна ціна 1 л пива збільшилася приблизно на 10% і тепер становить 165-170 руб. за літр - позначилося подорожчання сировини через стрибок валют. У магазині «Вкусвілл» півлітрова пляшка портера від Аскарова коштує 157 руб.

Операційні витрати пивовара перевищують 3 млн руб. в місяць, з них на солод і хміль йде близько 900 тис. руб., фонд оплати праці на чотирьох співробітників складає 200 тис. руб., комунальні платежі - 116 тис. руб., оренда - 250 тис. руб., на упаковку ( пляшки, етикетки, коробки) витрачається 200 тис. руб. Аскаров нарікає, що щомісяця платить близько 600 тис. Руб. на податки і збори. Так, з кожного літра пива береться акциз 20 руб., ПДВ - 18%.

Основна сировина для виробництва пива - солод і хміль, ці інгредієнти закуповуються за кордоном. Солод найчастіше купують у бельгійської фірми Dingemans, іноді у фінський фірми VikingMalt. В місяць солоду йде до 4 т. Вартість 1 кг солоду - від € 1 до € 1,5. Хміль привозять з США, найчастіше беруть у виробника Yakima Chief. У рік пивоварові потрібно 300-500 кг хмелю, вартість 1 кг сировини - від € 20 без урахування вартості доставки.

Проблем із замовленнями етикеток в друкарнях Нижнього Новгорода немає, але є дефіцит скляної тари. Для великих виробників обсяги, які закуповує підприємець, здаються майже роздрібними, Аскаров купує по 20 палет пляшок (40 тис. Одиниць в цілому), тому вибирати не доводиться - зараз бізнесмен співпрацює з місцевим склозаводом РАСКО.

Рентабельність виробництва - близько 8% від виручки, тобто прибуток близько 300 тис. Руб. «По суті, підвищення цін в євро з'їло зростання наших доходів, тому з осені ми переходимо на нові обсяги - витрати в собівартості не ростуть пропорційно зростанню масштабів виробництва. Чим більше обсяги, тим нижче витрати », - говорить пивовар. Він з нетерпінням чекає поставки нової пивної лінії - вона дасть можливість задовольнити поточний попит на ринку, а на старому обладнанні Рустам збирається «почудачіть» з смаками. Хоче, наприклад, зварити пиво з молоком замість води.

«Можна просто придбати автоматичне обладнання, ввести рецептуру і не стежити за процесом, - міркує Аскаров, - але мені подобається все контролювати вручну. Іноді не встежиш і вийде щось смачне і цікаве. Ми ось раніше палений солод додавали спочатку, як-то забули це зробити і кинули в кінці. У підсумку така комбінація дала приголомшливий шоколадний смак напою ».

На думку підприємця, крафтові пивовари практично не конкурують зараз один з одним: попит на незвичайне пиво такий великий, що всі обсяги відразу ж викуповуються. «Я був місяць тому в Каліфорнії, - каже Аскаров, - жив у містечку Бенд з населенням 70 тис. Чоловік, в радіусі 2 км від мого готелю знаходилися десять пивоварень».

Новий тренд в США - великі виробники почали викуповувати крафтові проекти. «Скоро ми побачимо такі ж угоди і в Росії, - упевнений Вадим Дробиз, - так що крафтове пивоваріння - непогана інвестиційна ідея»

По мотеріалам:
rbc.ru

Почніть свій пивоварний бізнес вже сьогодні!

Заявка

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)