Пиво с пряностями | Рецепт

hyfreu

Пиво с пряностями изготавливалось еще со времен зарождения пивоварения. Ранее пивовары использовали разные специи для увеличения срока сохранности пива и устранения посторонних привкусов. Пиво, в приготовлении которого используются разные пряности, всегда отличается ярким ароматом и неоднозначным вкусом, который сложно забыть. В начале XVIII века было очень популярным пиво с кориандром. При варке данного пива используются раздробленные семена кориандра. Вкус пива получается сладковатым, слегка карамельным. Преимущество кориандра заключается в том, что он усиливает вкус других ингредиентов и смягчает переход одного аромата к другому. Подобное пиво можно приготовить и в домашних условиях, а потому оно будет натуральным, совершенно точно вкусным и полезным. Делимся с Вами рецептом пшеничного пива с пряностями.

Плотность готового сусла-12,5; алкоголь-4.5-5.0
Рецепт на 350л готового горячего сусла:
Ингредиенты:
Солод Pilsner-30кг
Солод Carapils -5кг
Солод пшеничный светлый-35кг
Затирание:
Засыпь при температуре 52, пауза -15 минут
Температура 64°C-30минут
Температура 70-72°C- 10-15 минут ( до полного осахаривания)
Подогрев до t=780°C - отправляем на фильтрацию
Кипячение 70 минут
Хмель «Magnum» гранулированный на 15 минуте-200 гр
Хмель «Hallertau Tradition» на 35 минуте-550 гр
Специи «кориандр» свежемолотый 30гр и «мускатный орех» 18 гр добавляются за 5 минут до окончания кипячения.
Брожжение:
Дрожжи WB-06
Температура брожения-19-21°C
Шпунтование при плотности 4.0%,охлаждение до 8°C при давлении 0.8 бар с дальнейшим охлаждением по 1°C в сутки до 1°C.

Начните свой пивоваренный бизнес уже сегодня!

Заявка

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)