Копчёное пиво|Рецепт

gytttg

Большинство любителей пенного напитка считают копчённое пиво вкуснейшим изобретением. Его рецепт появился в связи с проблемами при соблюдении технологии производства. Смысл в том, что солод перед его использованием сушили на сонце, но в тех странах, где солнце очень редко, сушку ускоряли при помощи печей с открытым огнем. Солод насыщался ароматом дыма и в результате получался уникальный вкус пива. Делимся рецептом копченного пива.

Плотность 12,9% , алк. 5,0-5,2%
на 350 л готового сусла
Ингредиенты:
Засыпь солода Weyermann:
Мюнхенский солод тип II-46кг
Копчёный солод-19кг
Карамюних тип II 2-7кг
Кислый солод - 2кг
Карафа тип III -1.2кг
Паузы затирания:
Засыпь при температуре 60°C
t=60°C-20 минут,
t=64°C-20 минут,
t=72°C-30 минут и до полного осахаривания, засыпать измельчённый в кофемолке Карафу
t=78°C-перекачка на фильтрацию
Кипячение 70 минут.
Задача хмеля:
На 20-й минуте-350 гр.«Традиционного»
Дрожжи W-34/70
Температура брожения-12-15°C
Шпунтование при плотности 4,0%, охлаждение до 8°C при давленими 0,8 бар и постепенное охлаждение до температуры 1°C со скоростью 1°C в сутки.

Начните свой пивоваренный бизнес уже сегодня!

Заявка

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)