Заторно-сусловарочный котел

1

Оставьте заявку и получите расчет стоимости уже СЕГОДНЯ

Ваше имя:

Город:

Телефон:

E-Mail:

Заторно-сусловарочный аппарат предназначен для затирания солода и кипячения сусла с хмелем. Заторный аппарат с паровой рубашкой представляет собой цилиндрический сосуд с двойным сферическим днищем, в центре которого расположено отверстие для спуска затора. В нижней части котла на вертикальном валу насажена пропеллерная мешалка с нижним приводом. Верхняя сферическая крышка соединена  с корпусом котла и заканчивается вытяжной трубой для отвода выделяющихся при нагревании и кипячении паров. В зависимости от рецептуры в начале непосредственного приготовления пива готовится затор — смесь дроблёных зернопродуктов (различных сортов солода и других требуемых ингредиентов), предназначенных для затирания с водой. При смешивании его с водой получается кашица, которая имеет сладковатый вкус от растворённых сахаров солода. В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. На современном производстве таких пауз несколько:

  • 50-52 градуса в течение 10-15 минут (белковая пауза (для расщеплениябелков)),
  • 62-63 градуса 15-30 минут (действует фермент бета-амилаза, который дробит крахмал и декстрины на мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу),
  • 70-72 градуса 30 минут (действует альфа-амилаза, дробящая крахмал на крупные фрагменты — декстрины).

Окончание процесса осахаривания определяют йодной пробой (капли раствора йода не должны синеть). Затем затор нагревают до 78 градусов (для инактивации ферментов и снижения вязкости) и подают на фильтрацию.

Существуют технологии затирания с отварками, когда часть затора кипятится. Обычно такой способ применяют при использовании несоложёного сырья — ячменя, риса, кукурузы, а также при производстве тёмных сортов пива.

Технические характеристики

Материал

сталь AISI 304

Толщина внутренней стенки

2/2,5/3/4 мм

Толщина внешней стенки

1/1,5/2 мм

Полезный объем

от 100 до 2500 л

Мощность

от 0.25 до 2.5 кВт

Метод нагрева

100/200 – масляный (ТЭНы), 300/500/1000/2500 –паровой нагрев

Теплоизоляционный слой

80 мм полиуретан

Обработка внутренней поверхности

слой шлифовки

Начните свой пивоваренный бизнес уже сегодня!

Узнать цену

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(8 голосов, в среднем: 5 из 5)