Как открыть пивоварню

500

Оставьте заявку и получите расчет стоимости уже СЕГОДНЯ

Ваше имя:

Город:

Телефон:

E-Mail:


Пивоваренный бизнес – один из самых высоко конкурентных рынков.

Этот сегмент содержит множество известных брендов, которые уже успели завоевать лояльность своего потребителя. Несмотря на это, многие инвесторы, оценив соотношения спроса и предложения, находят для себя выгодную рыночную нишу – сегмент мини-пивоварен. С каждым годом мы наблюдаем появление новых пивных ресторанов, мини-пивзаводов, поэтому  $50-200 тыс. инвестиций в мини-пивоварню окупаются за весьма короткий период

Выбор помещения

Минимальная площадь для размещения пивоварни — от 60 кв. м. На этом пространстве, наши специалисты смогут разместить комплект оборудования для производства 500 л в сутки. Многие владельцы ресторановразмещают варочное отделение пивоварни непосредственно в зале заведения, чтоб привлечь дополнительное внимание со стороны посетителей.  Чаще всего используют медную облицовку – это придает особый антураж вашему заведению.

Важно, чтобы производственные площади размещались вблизи мест реализации пива. В противном случае транспортные издержки резко возрастут, а риск доставки не свежего пива станет максимальным (пиво сохраняет свои качества в течении недели).

Существует несколько основных подходов к организации собственного пивоваренного бизнеса. Первый: варить хмельной напиток в отдельном помещении и развозить в кегах в пабы и пивные рестораны. Существенный недостаток такого подхода — высокие затраты на организацию сбыта и выбор оптимальных каналов продвижения. К тому же возникнут сложности с тем, чтоб зайти со своим пивом в нужное заведение.

Потребление пива в «классическом» ресторане крайне низкое, а пабы и пивные рестораны отдают предпочтение пиву раскрученной торговой марки. На переговоры с заведением могут уйти месяцы, а то и годы, а пивоваренный бизнес в это время не стоит на месте, и каждый конкурент будет стремиться завоевать свою долю рынка

Трудности в организации сбыта собственного пива в чужом заведении связаны также с тем, что «небрендированному» напитку необходимо соперничать с раскрученными местными и зарубежными брендами, а также с другими алкогольными напитками: водка, коньяк, вино, виски.Кроме транспортных издержек, для перевозки такого пива необходимо закупать кеги (средняя цена на рынке кег составляет приблизительно 60 USD).

Второй подход: организация производства непосредственно в заведении — в ресторане, клубе и т.п. Данный подход минимизирует ваши транспортные затраты и издержки на организацию каналов сбыта, к тому же вам удастся избежать лишних проблем с получением разрешительных документов и лицензий.

И наконец, третий подход: мини-пивоварню можно разместить в ТРЦ, разливное пиво продавать в баре, а фасованный напиток — с полок супермаркета. Такой формат позволит минимизировать затраты на упаковочное оборудование, а пиво можно разливать в пластиковые бутылки вручную. Этот вариант наиболее оптимальный с точки зрения маркетинга, так как постоянный поток людей будет обеспечивать бренд ТРЦ.

Документы и пивоваренное оборудование

дегус 6Основная часть затрат ляжет на внутренние и отделочные работы (установка эффективной системы вентиляции, облицовка бродильно-варочных отделений). В зависимости от месторасположения, цены на расходные материалы это может стоить $50-150 за 1 кв. м.

Наши специалисты советуют согласовывать все ремонтные работы с соответствующими органами, чтобы потом не тратить лишнее время и дополнительные средства. Согласно нормам законодательства размещать оборудование можно только в производственных помещениях, которые выведены из жилищного фонда. Высота помещения должна быть не менее 3,0 метров, обязательно наличие подвода электроэнергии (380 В), водопровода и канализационной системы.

Разработку проектной документации, проведение сертификационных испытаний производства, получение сертификата соответствия, разработку технических условий, рецептур и их регистрацию компания «Шульц» берет на себя. Согласование, получение разрешений и другие процедуры обычно занимают от 3 до 6 месяцев, поэтому лучше заранее отвести время на подобные мероприятия или доверить это профессионалам.

Для ресторана на 100-120 посадочных мест вполне хватит пивоварни производительность 500 л в сутки, потому не стоит тратить деньги на закупку более мощного оборудования. Пивоварню, которая рассчитана на обслуживание сразу нескольких точек реализации пива, мы рекомендуем оснастить более мощным оборудованием.

Рынок пивоваренного оборудования предлагает самые разные комплектации пивоварен, по самым разным ценам. Оборудование выпускают в Украине, России, Венгрии, Чехии, Германии, Австрии. За последние годы инвесторы и рестораторы СНГ стали чаще доверять свой выбор компании «Шульц». Мы нашли компромисс цены и качества: создавая оборудование по европейским стандартам, но значительно ниже по стоимости из-за производства на территории Украины. Наша продукция это – пивоварни объемом от 100 литров до 5000 литров для промышленного производства по современным технологиям в соответствии со всеми техническими и технологическими нормами и стандартами.

Пивоваренное оборудование компании «Шульц» (500 л пива в сутки) стоит приблизительно $105 тыс., в зависимости от выбора материала отделки и наполнения. Для сравненияприводим цены на аналогичные пивоварни зарубежных производителей: словацкая мини-пивоварня «Техимпекс» (500 л пива в сутки) — от €135 тыс. Оборудование австрийской компании Salm (250-300 л в день) обойдется €225 тыс. Немецкое оборудование Kaspar Schulz стоит на 20% дороже австрийского.

В состав оборудования входят:варочное отделение; бродильное отделение; фильтрационное отделение; солодробильное отделение,дрожжевое отделение; холодильное отделение, пульт(ы) управления, вспомогательное технологическое оборудование.

Сырье

Импортное сырье недешевое. Гранулированный хмель стоит от €6/кг, солод — от €1.0/кг. Хмель отечественногопроизводителя обойдется около €0.45/кг. Несмотря на ценовой разрыв, украинские пивовары предпочитают варить пиво из зарубежного солода и хмеля, утверждая, что качество пива сваренного на импортном сырье намного превышает отечественные заменители.

Что касается воды, то компания «Генрих Шульц» делает анализ водопроводной воды в помещении, где планируется разместить пивоварню (должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая»), и по результатам анализа рекомендуют соответствующее оборудование для очистки.

Для изготовления 500 л пива в среднем необходимо 120 кг солода, 0,9 кг хмеля, приблизительно 1750 л воды и 0,5 кг сухих пивоваренных дрожжей или 5 л  “жидких” дрожжей (культивируемые в условиях пивоваренных заводов либо собственной лабораторией).

Себестоимость живого пива, сваренного на нашем оборудовании, колеблется в пределах 0,5-0,7 USD/л. Цены на брендовое пиво в барах и ресторанах составляют 2.3-3.0 USD/л. Так как в Украине большим спросом пользуется светлое(лагерное) пиво, наши специалисты советуют начинать производство именно с него. Освоив технологию, мы рекомендуем расширять свою продуктовую линейку новыми сортами.

Обстановка заведения

по текстуГлавной прелестью вашего пивного заведения может стать не только насыщенный аромат «живого» напитка, но и интерьер, напоминающий крафтовое производство. Стало необыкновенно модным размещать варочное отделение пивоварни за стеклянной изгородью непосредственно в зале ресторана. Это создает дополнительный интерес к пивному заведению и приобщает к данной культуре все большое количество последователей.

Больше того, арт-директоры зачастую оформляют залы пивных заведений так, чтобы обстановка передавала дух и традиции пивного производство. Пивовары, которые не имеют возможности продавать свое пиво в собственном заведении, успешно находят способы воздействия на свою аудиторию и завоевывают лояльность новых клиентов. Некоторые пивоварни, прямо в заведенииоформляют зал в стиле музея или экспозиции пивных картин.

Несмотря на концептуальный формат вашегозаведения,на первых порах вампридется прибегать к маркетинговым уловкам и методам стимулирования сбыта. Самые ходовые из них – «Бокал в подарок», «Счастливые часы» и «Скидка на напитки на пиво с собой». По мере роста популярности вашего заведения, мы рекомендуем внедрять бонусные карты и программы лояльности, которые будут более эффективны в долгосрочной перспективе.

Таким образом, открытие собственной пивоварни процесс кропотливый и емкий. Однако, учитывая тенденции развития данного рынка, период окупаемости инвестиций и высокую маржу, данный бизнес является одним из самых популярных вложений. Компания «Шульц» гарантирует своему клиенту помощь во всех аспектах деятельности вашего пивоваренного бизнеса, начиная от аудита помещения, заканчивая разработкой фирменных сортов пива.

Начните свой пивоваренный бизнес уже сегодня!

Заявка

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(14 голосов, в среднем: 3.3 из 5)