Почему нужно соблюдать микробиологическую чистоту при варке пива?

dfgdrВарка пива, как и любое другое приготовление пищевых продуктов, требует качественной чистоты варочных аппаратов, теплообменника, бродильных аппаратов и всех обвязывающих коммуникаций. Во всех варочных аппаратах должна быть предусмотрена доступность промывки каждого уголка конструкции вручную. Так, например, в заторном и в фильтрационном аппарате после каждой варки есть необходимость промывки  от частичек солода всей внутренней поверхности водопроводной водой, во избежание закисания этих частичек. Вся технологическая линия,а это: варочные котлы,трубы,теплообменник,шланги, после окончания процесса варки промываются водой.

Особое внимание уделяется линии от вирпула  через  теплообменник до аппаратов брожжения, т.к.это особо опасный участок, где температура сусла  снижается  ниже  температуры пастеризации. Линию от Вирпула до ЦКТ перед каждой перекачкой варки обязательно дезинфицируют. Применение ротационной моющей головки в этих аппаратах является желательным, т.к. они имеют большой радиус разбрызгивания. Люки на бродильных емкостях должны быть съёмными,чтобы при необходимости их  можно бы промыть щёткой вручную(если пивная дека осела на люке).Иногда  в  бродильных аппаратах  на внутренних стенках образуется пивной камень. Он может стать источником  инфекции ,потому что имеет микропористую поверхность. Появление пивного камня  можно избежать профилактически прокачивая ёмкость раствором 1-2% пищевой кислоты(азотной или ортофосфорной).Качество отделки помещения  должно быть таким, чтобы не было застоя воды .Ни трещин в стенах, ни ям в полу не должно быть, т.к. попадание туда продукта или воды создаст условия развития инфекции воздуха.Чистоту воздуха при возможности поддерживать с помощью бактерицидных ламп. Наличие патогенных микроорганизмов в воздухе, на оборудовании однозначно может сказаться на качестве выпускаемого пива. Объявите микробам войну! И тогда  Ваше пиво будет лучшим!

Начните свой пивоваренный бизнес уже сегодня!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)